====== Croquettes au fromage (fondus parmesan) =====

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===== Ingrédients (20 croquettes) =====

  * Contenu:
    * 200g de parmesan
    * 100g d'emmental
    * 140g de farine
    * 140g de beurre
    * 80cl de lait
    * sel, poivre, muscade
  * Panure double:
    * 4 œufs
    * 400g de chapelure
    * farine

===== Préparation (30 min.) =====

  - Râper les fromages.
  - Lancer une béchamel:
    - Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
    - Ajouter la farine et mélanger au fouet.
    - Laisser cuire 2 minutes.
    - Incorporer doucement le lait tout en fouettant.
    - Laisser la préparation épaissir jusqu'aux premiers bouillons tout en fouettant régulièrement.
    - Ajouter sel, poivre, muscade.
  - Hors du feu, incorporer les fromages et mélanger.
  - Tapisser un grand plat à lasagnes avec du papier sulfurisé tout en laissant dépasser les extrémités et verser y la préparation afin d'obtenir un rectangle d'environ 30x40cm.
  - Égaliser et filmer.

===== Repos (2 heures) =====

  - Laisser reposer la préparation pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

===== Croquettes (30 minutes) =====

  - Préparer 3 assiettes profondes:
    - 1 assiette de farine
    - 1 assiette d'œufs battus
    - 1 assiette de chapelure
  - Retirer délicatement le papier sulfurisé et son contenu et le déposer sur une planche à découper.
  - Découper le rectangle en 4 puis en 5 afin d'obtenir 20 croquettes.
  - Tremper délicatement chaque croquette dans
    - la farine (retirer l'excédent et former un beau parallélépipède rectangle)
    - l'œuf
    - la chapelure
  - Pour une croute bien épaisse, passer les croquettes dans les assiettes d'œuf et de chapelure une seconde fois.
  - Disposer les croquettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

===== Repos (20 minutes) =====

  - Laisser reposer les croquettes pendant au moins 20 minutes au réfrigérateur.

===== Cuisson (2 minutes à 175°C) =====

  - Faire chauffer la friteuse à 175°C.
  - Frire les croquette par 2 ou 3 pièces pendant environ 2 minutes.

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