====== Raviolis japonais (gyoza) =====

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===== Ingrédients (20 raviolis) =====

  * Pâte
    * 180g de farine
    * 9cl d'eau
    * 1 c. à c. de sel
  * Farce
    * 200g de chou chinois
    * 120g de haché
    * 3 tiges de ciboule
    * 15g de gingembre frais
    * 1 gousse d'ail
    * 1 c. à c. d'huile de sésame
    * 1 c. à s. de sauce soja

===== Accessoires particuliers =====
  * Moule à raviolis 9,5 cm.

===== Préparation: pâte (20 min. + repos 10 min.) =====

  - Préparer la pâte:
    - Dissoudre le sel dans 9cl d'eau
    - Mettre la farine au fond d'un saladier, creuser un puis et y verser l'eau salée.
    - Pétrir la pâte (10 min.) Elle doit être bien homogène.
    - Former une boule, la filmer ou la mettre dans un tupperware et la laisser reposer à température ambiante 10 minutes.
    - Pétrir encore la pâte 5 minutes.

===== Repos (60 min.) =====

  - Filmer la pâte ou la mettre dans un tupperware et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

===== Préparation: disques de pâte (30 min.) =====

  - Faire un boudin avec la pâte.
  - Couper le boudin en 20 tranches égales
  - Aplatir chaque tranche au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des cercles de 9,5 cm de diamètre et d'une épaisseur d'environ 1,5 mm.
  - Couvrir les disques avec un essuie au fur et à mesure afin qu'ils ne sèchent pas.

===== Préparation: farce (45 min.) =====

  - Chou
    - Laver le chou et le couper en tout petits dés.
    - Mettre les choux dans une passoire et les saupoudrer de sel.
    - Réserver 30 minutes
    - Essorer ensuite les choux avec un essuie.
  - Éplucher le gingembre et le râper.
  - Éplucher l'ail et l'écraser.
  - Ciseler les tiges de ciboule.
  - Dans un saladier, réaliser la farce en mélangeant:
    - le chou
    - la viande
    - la ciboule
    - l'ail
    - le gingembre
    - l'huile de sésame
    - la sauce soja

===== Préparation: raviolis (30 min.) =====

  - Prendre en disque de pâte et le déposer dans le moule à ravioli.
  - Bien enfoncer la pâte au fond du moule.
  - Placer une cuillère à café bombée de farce au centre de la pâte.
  - Humidifier les bords avec un doigt trempé dans l'eau.
  - Refermer le moule et presser le ravioli.
  - Faire de même pour les autres raviolis.

===== Cuisson (10 min.) =====

  - Préparer 15 cl d'eau.
  - Faire chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et y faire dorer le fond des raviolis pendant 3 minutes.
  - Verser l'eau au fond de la poêle (sans arroser les raviolis), couvrir et faire cuire 5 minutes à feu vif.
  - Enlever le couvercle et continuer à cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

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