====== Macarons au chocolat ======

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===== Ingrédients (16 macarons) =====

==== Biscuit ====
  * 125g de sucre impalpable
  * 100g d'amandes en poudre
  * 2 blancs d'œufs
  * 55g de sucre en poudre
  * 2 c. à s. de cacao (nature)

==== Ganache ====
  * 150ml de crème fraîche (30%)
  * 100g de chocolat noir

===== Préparation =====

==== Macarons ====

  - Mélanger les amandes, le sucre //impalpable// et le cacao et tamiser au dessus d'un saladier.
  - Battre les blancs d'œufs en neige pas trop ferme.
  - Incorporer le sucre //en poudre// aux blancs pour obtenir un belle meringue.
  - Incorporer la pâte à la meringue.
  - Mettre la pâte dans un poche à douille.
  - Faire 32 petits ronds de pâtes sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

===== Repos (30 min.) =====

  - Laisser reposer les macarons 1 demi-heure.

===== Cuisson (10-15 min.) =====

  - Préchauffer le four à 160°C.
  - Enfourner les macarons 10 à 15 minutes.
  - Laisser reposer 10 minutes avant de les décoller délicatement.

===== Ganache =====

  - Porter la crème fraîche à frémissement.
  - Pendant ce temps casser le chocolat en morceaux.
  - Verser la crème sur le chocolat.
  - Terminer la cuisson à feu très doux si le chocolat n'est pas complètement fondu.
  - Laisser reposer 15 à 20 minutes en remuant de temps à autres.

===== Montage =====

  - Un fois que les macarons on bien refroidi et que la ganache à épaissi, mettre un peu de ganache sur la moitié des macarons et refermer avec l'autre moitié.

===== Conservation =====

À conserver au frais et au sec.

  * Le jour même: +++
  * Le lendemain: +++
  * Après 3 jours: +++
  * Après 1 semaine: ++

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