====== Macarons de Noël =====

===== Ingrédients ( 16 macarons ) =====

  * 100 g d'amandes en poudre
  * 150 g de sucre glace
  * 1 c.c. d'épices Spéculoos
  * 3 blancs d’œufs
  * 60 g de sucre en poudre
  * 180ml de [[confiseries:sauce_caramel_au_beurre|sauce caramel au beurre]]


===== Préparation =====

  - Mettre les amandes en poudre, le sucre glace et les épices à Spéculoos dans un robot de cuisine et mixer 15 secondes.
  - Tamiser le mélange dans une jatte.
  - Chemiser deux plaques de four de papier sulfurisé.
  - Mettre les blancs d’œufs dans une grande jatte et les monter en neige souple.
  - Incorporer progressivement le sucre en poudre de façon à obtenir une meringue ferme et brillante.
  - À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange à base d'amandes, un tiers à la fois.
  - Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte brillante et épaisse qui fasse un ruban.
  - Verser la pâte dans une poche à douille munie d'un embout de 1cm.
  - Dessiner 32 petits ronds sur les plaques de four.
  - Cogner les plaques sur le plan de travail de façon à ôter les bulles d'air.
  - Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  - Préchauffer le four à 160°C.

===== Cuisson ( 10-15 min.) =====

  - Cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé. 
  - Laisser reposer 10 minutes.
  - Retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir.
  - Garnir de caramel et assembler les macarons.


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