====== Gâteau chocolat et framboises =====

===== Ingrédients ( 6 personnes) =====

Glaçage
  * 8 cl de crème liquide
  * 100 g de chocolat noir à 64% de cacao minimum
  * 25 g de beurre doux

Gâteau
  * 100 g de beurre
  * 160 g de chocolat noir
  * 125 g de cassonade
  * 40 g de farine
  * 1 pincée de sel
  * 2 œufs entier + 1 jaune
  * 100 g de confiture de framboise allégée

Mousse au chocolat
  * 3 œufs
  * 1 c. à soupe de sucre semoule
  * 15 cl de crème liquide
  * 180 g de chocolat noir
  * 25 g de beurre doux


===== Préparation ( 40 min.+ 40 min. cuisson + repos 6h) =====

  - Préparez le gâteau. Préchauffez le four à 170°C.
  - Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre et le chocolat.
  - Ajoutez ensuite la cassonade, la farine et le sel.
  - Lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajoutez les œufs l'un après l'autre.
  - Posez le cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. 
  - Versez la pâte dans le cercle et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Le centre du gâteau doit légèrement gonfler. 
  - Sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant au moins 4h avant de le retourner sur une grille de façon à l'aplatir.


  - Préparez la mousse au chocolat. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec le sucre.
  - Ajoutez les jaunes, mélangez délicatement et cessez de battre.
  - Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat concassé.
  - Mélangez afin de faire fondre le chocolat.
  - Ajoutez ensuite le beurre et continuer à mélanger jusqu'à ce que la ganache soit homogène.
  - Versez un tiers des œufs dans le chocolat et mélangez.
  - Ajoutez le reste des œufs montés en neige et mélangez délicatement.
  - Disposez de nouveau le gâteau dans le cercle et étalez dessus une fine couche de mousse au chocolat et lissez à l'aide d'une spatule en inox.
  - Placez au congélateur pendant 4h.


  - Préparez le glaçage au chocolat. Dans une casserole au bain-marie, mettez la crème et le chocolat.
  - Mélangez à l'aide d'une spatule.
  - Lorsque la moitié du chocolat a fondu, retirez la casserole du bain-marie et continuez de mélanger.
  - Ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  - Versez le glaçage sur le gâteau et étalez à l'aide de la spatule. Parez le gâteau en coupant très légèrement le bord à l'aide d'un couteau à dents.
  - Laissez reposer 2h au réfrigérateur avant de servir.


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