====== Stollen (pain de noël allemand) =====

{{:patisseries:pain:stollen.png?400|}}

===== Ingrédients (2 grands stollen, 4 moyens ou 24 petits) =====

  * Pain
    * 700g de farine
    * 350 ml de lait tiède
    * 220g de sucre
    * 200g de beurre
    * 240g de raisins secs
    * 200g de fruits confits (oranges et citron) => faits maison avec des fruits bio c'est meilleur mais par contre ça prend pas mal de temps…
    * 200g d'amandes coupées en tranches
    * 80g de pâte d'amandes
    * 40g de noisettes concassées
    * 100g de rhum
    * 1,5 c. à s. de levure déshydratée « instantanée »
    * 1 c. à c. d'épices pour spéculoos (ou selon le goût)
    * ½ c. à c. de cannelle en poudre (ou selon le goût)
    * ¼ c. à c. de sel
  * Finition
    * 50g de beurre
    * sucre impalpable


===== Préparation ( min.) =====

  - Préparer la pâte au robot :
    - Mettre le lait, le beurre fondu, le massepain et le sel au fond de la cuve
    - Ajouter ensuite, dans l'ordre, la farine, la levure, les épices, et le sucre
    - Mélanger et pétrir la pâte
    - Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 30 minutes à 25-30°C.
    - En raison de la grande quantité de matière grasse, elle ne va pas monter beaucoup.
  - Si pas de robot : mélanger les ingrédients solides dans un saladier puis faire un puits et ajouter les ingrédients liquide dans le trou. Puis mélanger en commençant pas le centre et en incorporant petit à petit la farine. Pétrir la pâte. Faire ensuite reposer la pâte à 25-30° pendant 30 minutes.
  - Pendant ce temps, couper les écorces d'oranges et de citrons confits en morceaux puis faire tremper les fruits confits et les raisins secs dans le rhum.
  - Incorporer les oranges, citrons, raisons, amandes et noisettes à la pâte.
  - Mélanger délicatement.
  - Couvrir dans linge et laisser reposer 2h à 25-30°C.

===== Cuisson (40 min.) =====

  - Mettre à clarifier les 50g de beurre.
  - Étaler la pâte au rouleau en une abaisse épaisse. Découper la pâte en autant de portions que souhaité. Pour chaque pain, rabattre une moitié sur l'autre.
  - Déposer les pains sur une plaque de cuisson garnie d'un tapis en silicone (ou de papier sulfurisé).
  - Couvrir d'un linge et laisser reposer encore 10 minutes.
  - Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.
  - Badigeonner les pains avec la moitié du beurre clarifié.
  - Enfourner 7 minutes à 210°C
  - Abaisser la température à 160°C et cuire encore 30 minutes (pour des stollen moyens).
  - Le temps de cuisson varie selon la taille des pains et votre four !
  - À la sortie du four, badigeonner les pains avec le reste du beurre clarifié.
  - Saupoudrer de sucre impalpable.

{{tag>gâteau allemand fruits_confits pâte_d'_amandes}}