====== Tarte Bourdaloue (poires et amandes) =====

{{ :patisseries:tartes:tarte_bourdaloue.png?400 |}}

===== Ingrédients ( 6 personnes) =====

==== Pâte ====

  * 175 g de farine
  * 125 g de sucre
  * 75 g de poudre d'amandes
  * 1 œuf
  * 125 g de beurre (+ pincée de sel)

=== Crème d'amande ===

  * 2 œufs
  * 100 g de cassonade (ou sucre de canne complet)
  * 100 g de beurre doux
  * 100 g de poudre d'amandes

=== Garniture ===

  * 6 poires au sirop

===== Préparation ( 45 min. + 45 min. cuisson) =====

  - Préparez la pâte sablée aux amandes. Préchauffez votre four à 170°C.
  - Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et l’œuf entier.
  - Mélangez jusqu'à l'obtention d'un sable de couleur jaune.
  - Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  - Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère et devienne homogène. Elle ne doit pas coller aux doigts ni au saladier.
  - Étalez la pâte en l'écrasant avec un rouleau sur le plan de travail fariné.
  - Tournez-la d'un sixième et passez à nouveau votre rouleau.
  - Recommencez ainsi jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ronde d'une taille supérieure à votre moule.
  - Disposez la pâte dans le moule graissé, donnez de nombreux coups de fourchette, couvrez de papier sulfurisé et des haricots secs puis enfournez pendant 10 minutes.
  - Retirez le papier sulfurisé et les haricots secs et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
  - Pendant ce temps, préparez la crème d'amande.
  - Dans un saladier, fouettez la cassonade et le beurre.
  - Ajoutez les œufs et la poudre d'amandes. 
  - Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène en texture et en couleur.
  - Étalez-la dans le fond de tarte et égalisez-la.
  - Coupez les poires en deux, retirez le cœur et disposez-les en rosaces et en étoiles sur la crème d'amande.
  - Enfournez la tarte et laisser cuire 20 à 25 minutes. Il faut que la crème d'amande gonfle légèrement et dore jusqu'à devenir presque brune.
  - Sortez la tarte du four, laissez tiédir avant de la démouler, disposez-la sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
 

{{tag>tarte poires amandes France dessert frangipane jaune_d_œuf}}