====== Tarte chocolat caramel =====

===== Ingrédients ( 6 personnes) =====

Caramel au chocolat
  * 125 g de chocolat au lait
  * 125 g de chocolat noir
  * 100 g de sucre
  * 12 cl de crème liquide
  * 20 g de beurre demi-sel

Pâte
  * 200 g de farine + 10 g pour le plan de travail
  * 100 g de beurre froid
  * 90 g de sucre glace
  * 1/2 gousse de vanille
  * 1 pincée de sel
  * 50 g de poudre d'amandes
  * 1 œuf


===== Préparation ( 30 min. + 1h repos + 25 min. cuisson) =====

==== Préparez la pâte sucrée ====

  - Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes sur votre plan de travail puis ajoutez le beurre en dés.
  - Mélangez du bout des doigts pour obtenir une poudre fine.
  - Ajoutez le sel et l’œuf battu à la fourchette.
  - Incorporez progressivement le sablage.
  - Écrasez rapidement le tout à pleines mains, sans trop pétrir.
  - Formez ensuite une boule de pâte puis aplatissez-la avec la paume de la main, farinez-la légèrement puis enveloppez-la de film alimentaire.
  - Placez la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  - Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau puis piquez-la à la fourchette. Beurrez le moule puis déposez la pâte en la collant bien aux parois. Découpez l'excédent. 
  - Couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
  - Enfournez ensuite la tarte à 180°C pendant 10 minutes. 
  - Retirez le papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes. Il faut que le fond de tarte dore de façon uniforme.
  - Sortez du four et laissez refroidir.

==== Préparez le caramel au chocolat ====

  - Concassez finement le chocolat et réservez-le.
  - Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel brun.
  - Sans cesser de mélanger, ajoutez la crème (attention aux projections) et faites de nouveau bouillir ce caramel pendant 1 ou 2 minutes.
  - Éteignez le feu et ajoutez progressivement le beurre froid coupé en petits morceaux.
  - Lorsque le caramel est homogène, ajoutez petit à petit le chocolat concassé sans cesser de mélanger afin de toujours avoir une ganache homogène.
  - Versez délicatement sur le fond de tarte et répartissez uniformément.
  - Laissez reposer 2 heures au frais avant de servir (ou 20 minutes au congélateur).



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