====== Tarte à la rhubarbe =====

===== Ingrédients (6 personnes) =====

  * Pour la [[patisseries:pates:pate_levee|pâte levée]]
    * 200g de farine
    * 100ml de lait tiède
    * 1 jaune d'œuf
    * 30g de beurre fondu
    * 1 c. à s. de sucre
    * ½ c. à s. levure sèche (en paillètes)
    * 2 pincées de sel
  * 1 blanc d'œuf
  * Pour la garniture
    * 1 kg de rhubarbe surgelée prête à cuire ou bien 1 botte de rhubarbe.
    * 200g de cassonade
  * Pour le flanc
    * 1 œuf
    * 1 peu de crème
    * 1 peu de cassonade


===== Préparation (1 heure) =====

  - Dégeler la rhubarbe ou bien laver, éplucher et découper la rhubarbe fraîche en petits tronçons.
  - Préparer la [[patisseries:pates:pate_levee|pâte levée]] et la laisser reposer 30 min.
  - Pendant ce temps cuire la rhubarbe avec 200g de cassonade dans une casserole à feu moyen pendant environ 15 minutes.
  - Faire égoutter la rhubarbe.
  - Préchauffer le four à 180°C.
  - Abaisser la pâte et la placer dans une platine préalablement beurrée et farinée.
  - Faire précuire le fond de tarte à blanc environ 15 min. Afin de préserver le croustillant de la pâte, la badigeonner avec un pinceau de blanc d’œuf légèrement battu 5 min. avant la fin de la cuisson.
  - Préparer l’appareil à flanc : battre l’œuf avec un peu de crème et un peu de cassonade dans un bol.
  - Déposer la rhubarbe sur le fond de tarte précuit et recouvrir avec l’appareil à flanc.

===== Cuisson (20 min.) =====

  - Enfourner 20 minutes à 180°C. La pâte à tarte doit être bien dorée.
  - Démouler la tarte sur une grille et la laisser refroidir.

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