====== Roulades de saumon aux chicons, sauce au Roquefort (14pts) ======

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===== Ingrédients (4 personnes - 14pts/pers) =====

  * 8 chicons (1kg)
  * 8 tranches de saumon fumé(200g)
  * 100g de fromage persillé (Roquefort, bleu d'Auvergne, gorgonzola, …)
  * 70g d'emmental râpé
  * 500ml de lait
  * 45g de beurre
  * 3 c. à s. de farine (45g)
  * 1 jaune d'œuf
  * sel, poivre, noix de muscade

===== Préparation =====

  - Mettre à chauffer une casserole d'eau.
  - Enlever le cœur des chicons et les plonger dans la casserole d'eau bouillante. Faire cuire à couvert pendant 20 min.
  - Enlever la croute du fromage et le couper en petits morceaux.
  - Préparer la sauce:
    - Faire fondre le beurre.
    - Incorporer la farine en fouettant et laisser épaissir quelques instants.
    - Ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce prend.
    - Une fois que la sauce est bien liée, ajouter un tiers de l'emmental et le fromage persillé.
    - Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf et épicer la sauce.
  - Bien égoutter les chicons et les presser pour en extraire un maximum d'eau.
  - Faire préchauffer le four à 200°C.
  - Enrouler chaque chicon dans une tranche de saumon et les disposer dans un plat à gratin.
  - Recouvrir les roulades de la sauce au fromage.
  - Parsemer le plat avec l'emmental.
  - Enfourner à 200°C pendant 10 min et activer le gril.

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