====== Raviolis au parmesan =====

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===== Ingrédients (16 raviolis) =====
==== Pâte ====
  * 80g de farine
  * 15g de beurre ramolli
  * 3 jaunes d'œufs
  * sel
==== Garniture ====
  * 70ml de lait
  * 15g de beurre
  * 15g de farine
  * 1 œuf + 1 jaune d'œuf
  * 50g de parmesan fraichement râpé
  * 1 gousse d'ail
  * 1 feuille de laurier
  * sel, poivre

===== Préparation - partie 1 (15 min.) =====

==== Pâte ====

  - Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le beurre et un pincée de sel.
  - Bien pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

===== Repos (2 heures) =====

  - Filmer la boule de pâte et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 heures.

===== Préparation - partie 2 (45 min) =====

==== Garniture ====

  - Éplucher la gousse d'ail.
  - Mettre à chauffer le lait, le beurre, l'ail et la feuille de laurier jusqu'à presque ébullition.
  - Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
  - Retirer la gousse d'ail et la feuille de laurier.
  - Chauffer le lait à nouveau.
  - Ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
  - Au mixer, incorporer les œufs.
  - Ajouter le parmesan.
  - Épicer.

==== Raviolis ====

  - Étendre la pâte au rouleau le plus finement possible (elle doit devenir presque transparente.) 
  - Découper des cercles (avec la base du presse ravioli).
  - Badigeonner chaque cercle avec du jaune d’œuf puis déposer au centre un peu de farce et enfin le presser.
 
===== Cuisson (5 min.) =====

  - Porter une casserole d'eau à ébullition.
  - Faire blanchir les raviolis quelques minutes dans l'eau.

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