====== Risotto aux champignons ======

===== Ingrédients pour 4 personnes =====

  * 400g de riz arborio (risotto)
  * 1,5L de [[plats:risotto:bouillon|bouillon de légumes]] ou de poule
  * 500g de chair de champignons
  * 20cl de vin blanc
  * 30g de beurre
  * 30g de parmesan râpé
  * 1 gousse d'ail
  * 2 échalotes
  * huile d'olive
  * poivre
  * persil

==== Préparation + Cuisson (45 min.) ====

  - Mettre le bouillon à chauffer dans une petite casserole.
  - Éplucher et émincer les échalotes.
  - Éplucher et écraser la gousse d'ail.
  - Laver les champignons et les couper en tranches.
  - Dans un casserole, faire revenir **la moitié** des échalotes avec de l'huile.
  - Ajouter le riz.
  - Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser réduire presque à sec.
  - Verser un peu de bouillon de légumes à hauteur du riz, porter à ébullition, laisser le riz boire le bouillon.
  - Recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
  - La cuisson dure environ 18 min.
  - Ne pas cuire trop fort afin qu'il reste encore du bouillon durant tout le temps de cuisson...
  - Vers la moitié de la cuisson du riz, commencer la cuisson des champignons: faire revenir dans une poêle l'autre moitié des échalotes et l'ail avec un peu d'huile. Ajouter ensuite les champignons et l'ail.
  - En fin de cuisson des champignons, épicer et ajouter le persil émincé.
  - Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons au riz.
  - Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger délicatement.
  - Servir aussitôt.

==== Remarques ====

  * Le risotto est déjà pas mal salé si on utilise des cubes de bouillons. Inutile de saler d'avantage.
  * Le reste du risotto réchauffé au micro-ondes le lendemain est toujours très bon.

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