====== Salade liégeoise ======

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===== Ingrédients (3-4 personnes) =====

  * 600g de pommes de terre pelées
  * 400g de haricots frais
  * 200g de lard fumé
  * 1 oignon
  * 6 c. à s. (90 ml) de vinaigre de vin rouge
  * 1 c. à s. d'huile d'olive
  * 1 c. à s. de persil frais

===== Préparation et cuisson (40 min à 1h) =====

  - Mettre 2 casseroles d'eau à bouillir.
  - Laver les haricots et enlever les extrémités. Couper les haricots en 2 s'ils sont grands.
  - Plonger les pommes de terre pelées entières dans l'eau bouillante pour 15 minutes, elles doivent rester légèrement fermes.
  - Plonger les haricots 10 minutes dans l'eau bouillante ils doivent être tendres mais pas trop.
  - Émincer l'oignon.
  - Rincer les haricots à l'eau froide lorsqu'ils sont cuits puis réserver.
  - Réserver les pommes de terres lorsqu'elles sont cuites.
  - Faire frire le lard dans une poile avec l'huile.
  - Ajouter le lard dans les haricots. Conserver la graisse.
  - Faire frire l'oignon dans la graisse du lard.
  - Ajouter l'oignon cuit aux haricots.
  - Couper les pommes de terre en morceaux ou en rondelles.
  - Faire bouillir 2 min. le vinaigre dans la poêle.
  - Verser le vinaigre chaud sur les haricots.
  - Mélanger les haricots avec les pommes de terre.
  - Servir immédiatement.
  - Parsemer les assiettes de persil frais.

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