Macarons au chocolat

• 125g de sucre impalpable
• 100g d'amandes en poudre
• 2 blancs d'œufs
• 55g de sucre en poudre
• 2 c. à s. de cacao (nature)

• 150ml de crème fraîche (30%)
• 100g de chocolat noir

1. Mélanger les amandes, le sucre impalpable et le cacao et tamiser au dessus d'un saladier.
2. Battre les blancs d'œufs en neige pas trop ferme.
3. Incorporer le sucre en poudre aux blancs pour obtenir un belle meringue.
4. Incorporer la pâte à la meringue.
5. Mettre la pâte dans un poche à douille.
6. Faire 32 petits ronds de pâtes sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

1. Laisser reposer les macarons 1 demi-heure.

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Enfourner les macarons 10 à 15 minutes.
3. Laisser reposer 10 minutes avant de les décoller délicatement.

1. Porter la crème fraîche à frémissement.
2. Pendant ce temps casser le chocolat en morceaux.
3. Verser la crème sur le chocolat.
4. Terminer la cuisson à feu très doux si le chocolat n'est pas complètement fondu.
5. Laisser reposer 15 à 20 minutes en remuant de temps à autres.

1. Un fois que les macarons on bien refroidi et que la ganache à épaissi, mettre un peu de ganache sur la moitié des macarons et refermer avec l'autre moitié.

À conserver au frais et au sec.

• Le jour même: +++
• Le lendemain: +++
• Après 3 jours: +++
• Après 1 semaine: ++