Pâte brisée

• 100g de beurre ramolli
• 200g de farine
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 1 pincée de sel
• facultatif: herbes de Provence

• pétrir la farine, le beurre et le sel.
• ajouter le jaune d'œuf et pétrir.
• ajouter un peu de lait au besoin.
• la pâte ne doit être ni trop collante ni trop sèche.

• Laisser reposer la boule au moins 1h au réfrigérateur.

On peut faire la pâte pour plusieurs fois et surgeler des pâtons. La veille de l'utilisation, mettre le pâton au frigo.