AVERTISSEMENT: Ce biscuit est difficile à réaliser. Il faut le rouler alors qu'il est brulant…

• Un pochoir plat de 10x10cm pour faire les biscuits qui seront roulés.

• 150g de sucre impalpable
• 125g de farine
• 100g de beurre ramolli
• 4 blancs d'œuf (∼120g)
• 2 gousses de vanille

1. Battre le beurre avec le sucre impalpable.
2. Incorporer les blancs d'œuf tout en battant vigoureusement.
3. Ajouter les graines de vanille (couper les gousses en 2 dans le sens de la longueur et gratter les gousses avec une cuillère à café légèrement beurrée)
4. Incorporer la farine délicatement à la spatule.
5. Préchauffer le four à 150°C.
6. À l'aide du pochoir et d'une spatule, étaler de très fins carrés de pâte de 10x10cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

CONSEIL: Différer la cuisson des biscuits. En effet, une fois qu'ils sont sortis du four, on a très peu de temps pour les rouler avant qu'ils ne durcissent.

1. Enfourner les biscuits dans un four à 150°C.
2. Bien surveiller la cuisson.
3. Dès que les bords du biscuit sont dorés et que le centre est cuit (mais pas encore doré), le sortir du four.
4. Rouler le biscuit immédiatement à l'aide d'un bâton en bois.
5. Faire refroidir sur une grille.

• Le jour même : +++
• Le lendemain : +++
• Après 3 jours : ++
• Après 5 jours : +