Différences

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+++ patisseries:biscuits_et_mignardises:speculoos [2020/12/13 07:46] (Version actuelle) – jonathan
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-====== Spéculoos ======
+====== Spéculoos (2020) ======
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+{{:patisseries:biscuits_et_mignardises:speculoos_st_nicolas.png?400|}}
 ===== Ingrédients (500g de biscuits) =====
-  * 300g de farine
+  * 350g de farine
-  * 150g de cassonade brune / sucre roux de canne
+  * 250g de cassonade (ou vergeoise)
-  * 75g de beurre
+  * 250g de beurre ramolli
   * 1 œuf
-  * 25 ml d'eau
+  * 1 c. à s. d'épices à spéculoos (4 épices)
-  * 1 c. à c. de levure chimique
+  * 1 c. à c. (5g) de poudre à lever (backing powder)
-  * 1 c. à c. de mélange d'épices pour spéculoos
+  * 3 pincées de sel
-  * ½ pincée de sel
-  * quelques goutes d'arôme vanille
-===== Préparation (30-60 minutes) =====
+===== Préparation (20 minutes) =====
-  - Dans un saladier, battre le beurre, la cassonade, l’œuf, les épices, l’arôme vanille et le sel.
+  - Dans un saladier mélanger le sucre, les épices et le sel.
-  - Incorporer l'eau.
+  - Ajouter le beurre et l'œuf. Mélanger aux crochets à pâte.
-  - Mélanger la farine et le bicarbonate de soude.
+  - Ajouter la farine et la poudre à lever (tamisée) mélanger le tout.
-  - Incorporer la farine à la pâte.
+  - Former un boule de pâte, la mettre dans une boite hermétique ou couvrir le saladier.
-  - Préchauffer le four à 180°.
-  - Prendre une poignée de pâte et l’aplatir au rouleau à pâtisserie sur un bloc à découper qu'on aura pris soin de fariner.
+===== Repos (1 heure) =====
-  - Découper des petits rectangles à l'aide d'une roulette à pizza.
+  -  Faire reposer 1 heure au réfrigérateur
-  - Décorer les formes selon le goût.
+===== Façonnage (1 heure avec un moule en bois, 30 min avec des emportes pièces) =====
+  - Préchauffer le four à 190°.
+  - Préparer une feuille de silicone ou de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
+  - Avec un moule en bois (c’est plus compliqué qu’à l’emporte pièce mais le résultat est sympa) :
+    - Déposer une c. à c. de farine dans le moule en bois et bien étaler dans le moule. Retourner le moule sur une planche pour enlever l’excédent et pouvoir récupérer la farine ensuite.
+    - Étaler une boule de pâte grossièrement dans le moule. Fariner le dessus de la pâte et retourner le moule rapidement sur le plan de travail. Tasser le moule.
+    - Retourner à nouveau le moule et à l’aide d’un couteau enlever l’excédant de pâte.
+    - Retourner à nouveau le moule pour démouler sur la plaque à pâtisserie.
+//Remarque: il risque d’y avoir des ratés lors des premières tentative, il faut trouver la bonne quantité de farine, ni trop, ni trop peu et trouver le bon mouvement avec le moule et le couteau… Ce n’est pas grave, on peut réutiliser la pâte pour essayer à nouveau. Si elle c’est trop réchauffée, remettre une partie au réfrigérateur.//
 ===== Cuisson (10 min.) =====
-  - Prendre les biscuits à l'aide d'une spatule et les déposer sur une plaque à pâtisserie farinée ou recouverte de papier sulfurisé.
+  - Enfourner les biscuits 10 minutes à 190°. Retourner la plaque au milieu de la cuisson si nécessaire.
-  - Enfourner les biscuits 10 minutes à 180°. Retourner la plaque au milieu de la cuisson si nécessaire.
+  - Le temps de cuisson peut varier selon la taille des biscuits et le four.
-  - Le temps de cuisson varie selon la taille des biscuits.
+  - Les biscuits vont s'étendre légèrement et monter un peu durant la cuisson.
-  - Les biscuits vont s'étendre légèrement et monter durant la cuisson.
 ===== Repos (10 min.) =====
-  - Étendre les biscuits sur une grille.
+  - Attendre que les biscuits durcissent un peu avant des les déplacer sur des grilles de refroidissement.
-  - Laisser refroidir une dizaine de minutes.
+  - Laisser complètement refroidir les biscuits.
-  - Conserver les biscuits dans une boite dont on aura pris soin de recouvrir le fond d'un papier fraicheur.
+  - Conserver les biscuits dans une boite hermétique.
-===== Conservation =====
-  * S'ils sont bien cuits, ces biscuits peuvent conserver plusieurs semaine.
-{{tag>biscuit dessert sucré facile Belgique}}
+{{tag>biscuit dessert sucré épices Belgique}}