Dans un cul de poule, mélanger la farine, le parmesan et le sel.

Ajouter le beurre coupé en cubes et malaxer (ou bien utiliser le robot)

Lorsque la pâte est granuleuse, ajouter le jaune d'œuf et le poivre.

Malaxer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former un boudin de 3cm de diamètre et le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le boudin bien froid en tranches de 5mm d'épaisseur et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 10-15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laisser refroidir.

Conserver dans une boite hermétique.