Différences

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+++ patisseries:tartes:tarte_au_riz [2020/10/14 21:23] (Version actuelle) – jonathan
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 ====== Tarte au riz =====
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 ===== Ingrédients (6-8 personnes) =====
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   * Pour la garniture
     * 1L de lait entier
-    * 150g de riz
+    * 135g de riz rond
-    * 150g de sucre
+    * 185g de sucre
-    * 2+1 jaunes d'œufs
+    * 1 œuf
-    * 3 blancs d'œufs
+    * 1 jaune d'œuf
-    * 40g de beurre
+    * cannelle
-    * ½ gousse de vanille
-    * Facultatif pour une couleur plus jaune : un peu de safran ou de curcuma
 ===== Préparation (1h20 + repos 1 nuit) =====
   - Préparer le riz au lait
-  - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et un peu de safran ou de curcuma.
+  - Faire chauffer le lait au bain-marie et le porter à ébullition.
-  - Pendant ce temps, laver le riz à l'eau froide et l’égoutter.
-  - Baisser le feu.
   - Verser le riz dans le lait.
-  - Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
+  - Faire cuire pendant 1 heure en mélangeant régulièrement.
-  - Ajouter le sucre.
+  - Ajouter le sucre et la cannelle.
-  - Poursuivre la cuisson à feu doux encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'une bonne partie du lait ait été absorbé.
+  - Poursuivre la cuisson encore 30 minutes, en mélangeant régulièrement.
-  - Ajouter le beurre au riz au lait.
+  - Laisser tiédir puis mettre au frais dans un contenant hermétique 24 heures.
-  - Laisser tiédir puis mettre au frais tout une nuit si possible.
   - Le lendemain, préparer la [[patisseries:pates:pate_levee|pâte levée]] et la laisser reposer 30 min.
   - Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
-  - Ajouter __2__ jaunes d'œufs.
+  - Ajouter l'œuf au riz au lait mélanger délicatement à la cuillère en bois pour ne pas casser le riz.
-  - Fouetter les blancs d'œufs en neige.
+  - Préchauffer le four à 220°C.
-  - Préchauffer le four à 190°C.
-  - Incorporer délicatement les blancs d'œufs au riz au lait.
   - Répartir la garniture sur la pâte.
-  - Badigeonner la garniture avec le dernier jaune d'œuf afin que la tarte dore bien pendant la cuisson.
+  - Badigeonner la garniture avec le jaune d'œuf afin que la tarte dore bien pendant la cuisson.
-===== Cuisson (25-30 min. à 190°C) =====
+===== Cuisson (25-30 min. à 220°C) =====
-  - Enfourner la tarte à 190°C.
+  - Enfourner la tarte à 220°C.
-  - Laisser cuire la tarte 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
+  - Laisser cuire la tarte 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Baisser la température à 200°C à mi-cuisson si elle dore de trop.
   - Laisser refroidir 1 heure avant de déguster.
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