Risotto aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

Mettre le bouillon à chauffer dans une petite casserole.
Éplucher et émincer les échalotes.
Éplucher et écraser la gousse d'ail.
Laver les champignons et les couper en tranches.
Dans un casserole, faire revenir la moitié des échalotes avec de l'huile.
Ajouter le riz.
Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser réduire presque à sec.
Verser un peu de bouillon de légumes à hauteur du riz, porter à ébullition, laisser le riz boire le bouillon.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
La cuisson dure environ 18 min.
Ne pas cuire trop fort afin qu'il reste encore du bouillon durant tout le temps de cuisson…
Vers la moitié de la cuisson du riz, commencer la cuisson des champignons: faire revenir dans une poêle l'autre moitié des échalotes et l'ail avec un peu d'huile. Ajouter ensuite les champignons et l'ail.
En fin de cuisson des champignons, épicer et ajouter le persil émincé.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons au riz.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger délicatement.
Servir aussitôt.

Le risotto est déjà pas mal salé si on utilise des cubes de bouillons. Inutile de saler d'avantage.
Le reste du risotto réchauffé au micro-ondes le lendemain est toujours très bon.